Calentamos el horno a 180°

Metemos nuestra berenjena al horno una media hora, partida por la mitad y yo le hago unas rajas para que se haga mejor

Mientras se hace la berenjena, hacemos la cebolla cortada pequeñito hasta que se transparente, agregamos la zanahoria

Sacamos del horno la berenjena, y yo utilizo dos cucharas para quitar toda la carne teniendo cuidado de no romper la piel pues la utilizaremos después para rellenarla

Añadimos la berenjena a la cebolla pochada y la zanahoria, sal pimentamos al gusto

Cuando ya lo tenemos un poco mareado añadimos el huevo, lo mareamos y añadimos el pan rallado y el atún

Todo mezclado vamos rellenando la berenjena y por encima ponemos queso mental y al horno unos 20/30 minutos