Vamos con la masa madre, ponemos todos los ingredientes, 15 segundos a velocidad 4. Formamos una bola y la ponemos en un bol con agua templada cubriéndola.
Cuando la bola flote y haya doblado su tamaño estará lista (15 minutos aprox)

Ahora la masa, ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón, 30 segundos velocidad progresiva de 5 a 10.

Añadimos en este orden la bola de masa madre (ya sin agua), la leche, la miel, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina y la sal; 3 minutos, vaso cerrado a velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto y tapamos la máquina con paños o una bolsa de plástico; Cuando la masa comience a salirse por el vocal estará lista.

Con esta masa podemos hacer 2 panettone, si no queréis hacer dos podéis congelar la mitad de la masa en este momento.

Ponemos la mitad de la masa en el molde de panettone (yo en el molde pongo una hoja de papel vegetal de horno).

Cubrimos con un paño y dejamos levar de nuevo, hasta que doble el volumen.

Los panettone deben enfriarse boca abajo para mantener la forma...aquí ya es cuestión de ingenio, yo utilicé la olla más alta que tengo y además le pinche unas brochetas a los lados al panettone y así lo coloque...

Y así quedo...