Calentar el caldo de pollo en un cazo.

Sellar el secreto ibérico por ambos lados y reservar.

Sofreír en una sartén o en la paella el ajo en láminas los chopitos, la sal y la ñora.

Añadir el arroz y sofreír.

Añadir el caldo de pollo sobre el arroz y el sofrito.

Dejar a fuego lento 10 minutos.

Cuando se haya cocido el arroz si aún queda caldo sube la potencia del fuego para que se haga el "socarrat".

Corta el secreto en tiras y ponlo encima de la paella.

Si hay en la sartén del secreto un poco de aceite que haya soltado la pieza echa por encima.

Tapa la paella y deja reposar 10 minutos.