En una olla honda y grande, se pune la carne y se cubre con agua al doble de su volumen, ponemos a hervir, una media hora con todos los ingredientes, bajamos el fuego, tapamos y cocinamos una hora más. Apagamos, dejamos enfriar.

Fría la carne, la desmenuzamos para usar, el caldo se cuela, sirve de base para pozole moles o salsas. Yo muelo todo cuelo y agregó chiles humectados, asados, semillas, etc., para hacer salsas.