Cuando compremos el chicharro, pedimos en la pescadería que nos lo den en lomos, sin la espina central ni la cabeza.

Pelamos el ajo y lo pasamos por el machaca ajos. Si no tenéis, lo picáis muy pequeñito.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén pequeña y añadimos el ajo para dorarlo. Apagamos el fuego, agregamos el pimentón y movemos. Echamos un chorrito de vinagre, movemos bien y encendemos bajo el fuego para que reduzca.

De mientras, salamos los lomos de chicharro y los hacemos en otra sartén con un poco de aceite. Lo dejamos un par de minutos por cada lado, teniendo cuidado de que no se pase para que no quede seco.

Apagamos el fuego, añadimos el refrito, dejamos unos segundos y a comer!!