Chiles guajillos curados al pulque para hornear puerco

Name: Chiles guajillos curados al pulque para hornear puerco
Yield: 1 kilo
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo chiles guajillos asados, limpios, lavados, sin rabo; y troceados a mano; 1/4 de chiles de árbol secos troceados; 1/2 kilo sal; 6 litros pulque; 1 litro vinagre madre o piña casero; 1/2 kilo ajos pelados y machacados; 1 kilo cebolla limpia o pelada en juliana; Pizca especias; 1 taza azúcar

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Estos chiles se curaban para hacer la pasta para cocer piezas grandes al horno de leña sobre penca de maguey o envueltas en ellas, o en piezas chicas dentro de ellas .

Chiles guajillos curados al pulque para hornear puerco

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Estos chiles se curaban para hacer la pasta para cocer piezas grandes al horno de leña sobre penca de maguey o envueltas en ellas, o en piezas chicas dentro de ellas .

Guardada

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Ingredientes

1 kilo

1 kilochiles guajillos asados, limpios, lavados, sin rabo
y troceados a mano
1/4de chiles de árbol secos troceados
1/2 kilosal
6 litrospulque
1 litrovinagre madre o piña casero
1/2 kiloajos pelados y machacados
1 kilocebolla limpia o pelada en juliana
Pizcaespecias
1 tazaazúcar

Guardada

Paso a paso

1

Se pone todo a serenar una noche, se hierve, enfría y unta a la carne que debe marinar medio día.
2

La carne se envuelve con adobo y luego hojas de caña de maíz, elote o plátano, luego pencas de maguey por mitad, ablandadas, el molote se mete al horno de leña o de hoyo de tierra.
3

Dependiendo del peso es la cocción, en casa le daban hora y media por kilo.