Se despellejan o quita la piel de los chiles ya fríos, al freírlos se facilita y es más rápido, luego se hace una abertura, limpian de semillas y venas, se ponen a remojar en vinagre, agua y azúcar por una hora.

Para el relleno mezclamos todo en una cazuela a que quede una masa tersa y homogénea. Dejar reposar un rato.

Se escurren los chiles y se dejan secar. Secos se rellenan para darle su forma. Se revuelcan en la harina hasta que queden bien cubiertos, se ponen en charolas a reposar, deben de estar secos antes de capearlos. Si los empanizamos; después del paso anterior pasarlos por el huevo batido y luego revolcar en pan molido, nuevamente dejamos reposar y luego freímos.

Ponemos una cazuela honda alta con más de un litro de aceite a calentar, debe de estar a más de 80 grados, para que el capeado o empanizado no se desprenda. Secos y duritos los chiles los sumergimos en el turrón y doramos o freímos por ambos lados con ayuda de pinzas de madera. Los sacamos cuando el huevo turrón o pan tenga color dorado, los ponemos a escurrir en un colador de metal. Servir calientes con caldillo, salseados o en nogoada. Acompañados de arroz y ensalada.

Si sobrara relleno hacer tortitas.