Pierna caramelizada con mermelada de chile y salvia a la geras
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Receta tradicional que uso en nochebuena y el acostamiento fusión del mestizaje del Mexicano y cultura Alteña .
Pierna caramelizada con mermelada de chile y salvia a la geras
Receta tradicional que uso en nochebuena y el acostamiento fusión del mestizaje del Mexicano y cultura Alteña .
Paso a paso
- 1
Para la mermelada, hervir todo muy bien a fuego bajo por una hora sin dejar de mover. En cazuela de barro ancha y mover con cuchara de madera. Dejar enfriar y moler.
- 2
La carne antes de cocerla se le da forma redonda o cuadrada. Se envuelve en gasa y amarra, se pone a cocer a fuego bajo una hora. Apagar y dejar enfriar. Le quitamos gaza y la pinchamos con aguja.
- 3
Por último, la untamos generosamente con la mermelada, la ponemos en cazuela y dejar reposar tres horas, pasado este tiempo la metemos al horno a que caramelice, volteando cada diez minutos. Caramelizada la carne sacamos dejar enfriar, poner en un platón, rebanar y servir bañada con mermelada, acompañada de ensalada y puré.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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