Pierna caramelizada con mermelada de chile y salvia a la geras

Name: Pierna caramelizada con mermelada de chile y salvia a la geras
Yield: 1 kilo
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 kilos pierna cortada en trozó grande, cocido en:; hierbas de olor, canela, ajo, cebolla y sal; Mermelada de chiles secos y salvia :; 13 chiles secos asados sin rabo de : Guajillo, morita, chipotle,; pasilla y ahumados; 3 cebollas peladas en juliana; 3 pulpas de xoconostle asadas y picadas; 7 dientes ajo pelados y picados; 1 kilo piloncillo; 1 litro jugo de granada; 1 cerveza oscura; 1 taza hojas de salvia lavadas

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta tradicional que uso en nochebuena y el acostamiento fusión del mestizaje del Mexicano y cultura Alteña .

Pierna caramelizada con mermelada de chile y salvia a la geras

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta tradicional que uso en nochebuena y el acostamiento fusión del mestizaje del Mexicano y cultura Alteña .

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Ingredientes

1 kilo

2 kilospierna cortada en trozó grande, cocido en:
hierbas de olor, canela, ajo, cebolla y sal
Mermelada de chiles secos y salvia :
13chiles secos asados sin rabo de : Guajillo, morita, chipotle,
pasilla y ahumados
3cebollas peladas en juliana
3pulpas de xoconostle asadas y picadas
7 dientesajo pelados y picados
1 kilopiloncillo
1 litrojugo de granada
1cerveza oscura
1 tazahojas de salvia lavadas

Guardada

Paso a paso

1

Para la mermelada, hervir todo muy bien a fuego bajo por una hora sin dejar de mover. En cazuela de barro ancha y mover con cuchara de madera. Dejar enfriar y moler.
2

La carne antes de cocerla se le da forma redonda o cuadrada. Se envuelve en gasa y amarra, se pone a cocer a fuego bajo una hora. Apagar y dejar enfriar. Le quitamos gaza y la pinchamos con aguja.
3

Por último, la untamos generosamente con la mermelada, la ponemos en cazuela y dejar reposar tres horas, pasado este tiempo la metemos al horno a que caramelice, volteando cada diez minutos. Caramelizada la carne sacamos dejar enfriar, poner en un platón, rebanar y servir bañada con mermelada, acompañada de ensalada y puré.