Sazonar la carne y sofreír hasta conseguir que quede dorada.

Apartar la carne a los bordes del paellón y proceder a pochar las verduras (pimiento rojo, judías, alcahofas y bajo con) en el centro.

Añadir una pizca de sal.

Una vez pochadas remover junto a la carne.

Añadir los caracoles.

Añadir el tomate triturado y los dos ajos picaditos. Cocinar durante 10 min a fuego bajo para potenciar en sabor.

Añadir 7 litros de agua y llevar a ebullición.

Dejar que reduzca y añadir el litro sobrante.

Al hervir añadir el azafrán y sazonar.

Añadir el arroz haciendo una cruz. Y expandir bien por toda la superficie.

Comprobar el punto de sal.

Mantener a fuego medio durante 20 minutos y bajarlo paulatinamente. En y total 35 minutos aprox.

Una vez evaporada y absorbida todo el agua, retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos tapada.