En una sartén con aceite y una hoja de laurel, pochamos las verduras, añadimos un poco de sal. Luego incorporamos la pechuga de pollo cortada. Añadimos pimienta. Añadimos los calamares y la sepia. Por último, las almejas.

Dejamos que el sofrito vaya cogiendo color. Añadimos un poco de pimentón. También en una olla con agua, laurel, sal y pimienta, llevamos a ebullición el agua y cocemos las colas y las cabezas de las gambas para hacer el caldo de pescado. Reservamos.

En una olla de barro, ponemos el sofrito, 3 vasos de fideuá y 6 vasos de caldo de pescado. Añadimos los mejillones, la pastilla de avecrem y las especias amarillas.

Añadimos el pimiento rojo en tiras.

Cuando el caldo se haya absorbido y los fideos estén al dente, quitamos del fuego y tapamos unos minutos para que repose. Servir caliente.

Emplatamos y añadimos una pizca de pimentón dulce.