Lavar los champiñones enteros, para retirar el polvo exterior y reservar.

Picar muy menuda la cebolla y el ajo.

Poner un chorreón de Aceite en una sartén a fuego medio. Pochar la cebolla y el ajo.

Agregar la nata para cocinar a la sartén. Salpimentar y poner un toque de nuez moscada, e ir cocinando y removiendo hasta que la nata espese y forme la bechamel. Una vez formada la bechamel retirar del fuego y reservar.

Mientras se forma la bechamel, precalentar el horno a 200 °C.

Limpiar los champiñones, retirando con un cuchillo de punta fina la lámina formada al rededor del tallo, dejando ver los filamentos oscuros del champiñón. Y retirar el tallo, (Si son fresco es fácil retirarlo con la misma mano), formando con el propio champiñón una especie de cacuela al ponerlo boca abajo.

Colocar los champiñones limpios sobre una bandeja de horno con una base de papel vegetal o de horno.

Salpimentar los champiñones levemente. (No añadir grasa, pues el propio agua del champiñón, y la grasa del condimento seran suficientes para que estén jugosos y no empachen).

Picar muy menudo el beicon y colocarlo dentro de los champiñones.

Colocar con ayuda de una cuchara bechamel hasta cubrir llegar al borde de los champiñones sin derramar.

Espolvorear un nido de Queso para gratinar sobre cada champiñón.

Meter con cuidado la bandeja con los champiñones rellenos en el horno. Bajar la temperatura a 180 °C, y cocinar durante 15 minutos en modo ventilador y con la resistencia superior para el gratinado.