Primero blanquear los callos en una olla llegando al punto de ebullición

Pasar por agua fría fría, volver a echar agua y ponerlo al fuego, con 1 cebolla muy picadita, la patata entera, laurel y sal.

Aparte en una sartén sofreímos ajo, cebolla, tomates y gundilla, agregamos la patata un poco del caldo de lacoccion y pasamos por túrmix, seguidamente echar a la olla, con los dos chorizos y los taquitos de jamón, mantener a fuego lento tapado,

Los callos deben de quedar muy blandos y gelatinosos al paladar