Necesitamos un filete doble bien finito. Al poder ser de la pieza Tapa, partido justo al contrario de la fibra para que salga muy tierno.

Freímos la carne picada de pollo con sal y pimienta. Cuando este bien frita la reducimos con una buena salsa de miel y mostaza. Se deja enfriar.

Colocamos dos capas de queso en lonchas finas encima del filete abierto en mariposa. Colocamos la carne y lo cerramos

Lo rebozamos pasándolo por harina, huevo y pan rallado un par de veces.

Dejamos que asiente bien el empanado y lo freímos con bastante aceite, a fuego medio y dándole unas cuantas veces la vuelta. Hasta que veamos que coge un dorado bueno.