Dejamos las fabes en remojo mínimo 8 horas de remojo.

En una olla a presión ponemos las fabes, el agua hasta cubrirlas y un poco más y el compango (podéis poner ajo, cebolla o lacón si queréis).

Cuando empiece a hervir sin la tapa puesta asustamos las fabes con agua fría y retiramos la espuma. Cuando rompa a hervir otra vez asustamos de nuevo y le quitamos la espuma.

Cerramos la olla y cocemos durante 15 minutos en posición 2.

Cuando pase el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que salga el vapor de la olla y luego la abrimos. Sacamos las carnes y las troceamos y las incorporamos de nuevo a la olla.

Podemos rectificar de sal si fuera necesario.