Para empezar. Separamos las claras de las yemas. Colocandolas en boles distintos para batir. Montaremos las claras hasta alcanzar el punto de nieve.

Las yemas las batiremos e iremos agregando poco a poco el azúcar blanco. Seguidamente añadiremos la harina tamizada para evitar grumos. Y seguiremos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Sin grumos.

Seguidamente verteremos las claras montadas, junto a la mezcla de yemas. Con la ayuda de una espátula iremos mezclandolo suavemente y con movimientos envolventes. Alrededor de unos 7 minutos. Así ayudaremos a que la mezcla suba.

A continuación vertemos la mezcla sobre la bandeja que tengamos preparada. Y la pasamos al horno 10 minutos. Será mejor ir controlandolo ya que dependiendo el horno puede estar antes o no.

Mientras podremos ir montando la nata o derritiendo el chocolate para el relleno (el relleno debe estar de temperatura ambiente a frío)

Una vez la masa esta lista. La sacaremos de su bandeja y sobre una superficie lisa. La envolveremos como si ya estuvieramos acabando el brazo de gitano... así si la dejamos en esta posicion al estar todavía caliente. Nos resultara mucho más fácil a la hora de rellenar y envolver para que la masa no se rompa.

Una vez la masa este a temperatura ambiente podremos rellenarla... nunca antes, ya que la nata o el relleno de trufa se derretiria.