La piperrada es un acompañante gastronómico vasco y navarro que se sirve generalmente con carnes y pescado. Piper significa pimiento en este idioma. La salsa se elabora mediante el dorado en una cazuela de diferentes verduras. Estas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento rojo, cebolla y tomate. Los colores reflejan la coincidencia de los colores de la ikurriña (bandera vasca). Esta receta se la dedico a un amigo marino que fue el que me enseño a hacerlo así y la verdad que queda mucho más jugoso ya que el atún es bastante seco. Se puede preparar con antelación y en el último momento lo calentamos suavemente.