En una sartén olla con aceite de coco saltear la cebolla picada.

Agregar curry, el jengibre rallado, el ajo y mezclar para que no se queme.

Añadir la leche de coco, el caldo y cuando retome el hervor incorporar las papas en cubos y cocinar hasta que comiencen a ablandarse.

Agregar las berenjenas en dados, el coliflor en pequeñas flores, condimentar con sal, tapar y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.

Incorporar el brócoli en trozos uniformes no muy chicos y terminar la cocción de los vegetales con una salsa cremosa.

Servir el curry sobre el arroz y decorar con el cilantro, las castañas de cajú y el chile en rodajas.