Cortar en cubitos la suprema. Picar ají, cebolla y hongos.

Dorar en 50 gr. de manteca la suprema de pollo, cebolla, ají y hongos.

Incorporar el arroz y nacarar, verter el caldo de a poco, el azafrán.

Agregar el caldo en la medida que el arroz lo va absorbiendo, revolviendo siempre con cuchara de madera hasta que el arroz esté cocido.

Por último, agregar el queso rallado con el resto de la manteca. Debe quedar una preparación cremosa.

Espolvorear con perejil picado.