Hacer incisiones o cortes con cuchillo afilado y largo en la pierna por todos los lados y entre la piel y la carne. Cuando tiene el cuchillo adentro trate de darle la vuelta ligeramente para que le pueda entrar el sazón y las aceitunas y alcaparras, poner la cantidad que desee en los cortes así como por a fuera.

Llevar al horno en bandeja de hornear, tapado con papel de aluminio, por alrededor de 2 horas a 300 grados. Después destaparlo, ponerle un poco del jugo de limón por fuera y subirle la temperatura a unos 375 grados por más o menos 1 hora más o hasta que este doradito a su gusto.