Empezamos cortando la carne en trozos medianos, la salpimentamos y la pasamos ligeramente por harina.

Ponemos una cazuela a fuego medio le añadimos un chorro de aceite y vamos sellando la carne. Una vez hecho la retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, ponemos a pochar: los ajos laminados, la guindilla cortada por la mitad, el laurel, la cebolla picada finamente, el pimiento también bien picado, sazonamos y rehogamos a fuego lento.

Cuando este, le rallamos el tomate, lo rehogamos un poco hasta que se haya evaporado el líquido que soltó el tomate y le añadimos: un poquito de nuez moscada rallada, el tomillo y el vino. Cocinamos todo unos minutos a fuego medio para evaporar el alcohol y añadimos un poco de caldo sin llegar a cubrir la carne, bajamos el fuego a lento y lo dejamos por espacio de 2 horas, atendiendo que no nos quede seco, si así sucediera le vamos añadiendo caldo hasta que la carne esté en su punto.

Vamos pinchando la carne y cuando veamos que le falten unos 20 minutos para terminar la cocción, le echamos las patatas y cuando vayan a estar estas le ponemos los champiñones fileteados, que se van a hacer en unos minutos. Dejamos reposar unos minutos y servimos en una fuente de mesa y listo para comer.