Preparado de chiles: Asar los chiles en un comal caliente y reposarlos en medio de una servilleta húmeda veinte minutos. Reservar. Poner en una cazuela grande el vinagre, sal y el azúcar a fuego bajo, hervir moviendo constantemente para desintegrar el azúcar y la sal, cuando se disuelvan apagar. Abrir los chiles a lo largo con la punta de un cuchillo e ir poniendo a marinar en el vinagre por diez minutos. Luego sacarlos y escurrirlos. Reservar para rellenarlos.

Relleno: Poner todos los ingredientes en una cazuela y mezclar muy bien, llevarlos al fuego por diez minutos, apagar, tapar la cazuela. Reservar. Cuando rellenemos los chiles sacar las hojas de aguacate y las ramitas de las verduras.

Montaje de tamal: tomamos un chile le quitamos las semillas y rellenar con las verduras. Darle forma, así rellenamos todos los chiles. Listos los chiles ponemos dos en medio de la hoja y espolvoreamos con sal marina, enseguida cerramos el tamal, doblando primero un extremo hacia el centro y luego el otro, enseguida doblamos la punta y los acomodamos en la vaporera, cocinar diez minutos y servir. Poner todos los tamales en un platón y llevar a la mesa.

Recomendaciones: Con la marinada podemos hacer una reducción poniéndola a hervir a fuego medio hasta que quede reducida a más de la mitad. Apagar, dejar enfriar y colar en una salsera. Usar para bañar los chiles. Si queremos dar un toque de sabor a leña, poner en el agua de cocción de la vaporera un puñito de cenizas del fogón o de carbón mineral.