Charales con nopales asados en hoja de elote tipo Pátzcuaro para cuaresma. Cocina prehispánica

Name: Charales con nopales asados en hoja de elote tipo Pátzcuaro para cuaresma. Cocina prehispánica
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1/2 kilo charales frescos; 1 taza nopales pelados, limpios sin espinas, picados en cuadros; 3 jitomates lavados y picados en cuadros; 2 cebollas chicas con todo y rabo peladas y picadas en cuadritos; 3 chiles serranos sin rabo picados en cuadros; 3 pulpas de xoconostle asado, pelado y sin semillas picadas; 4 ramitas epazote picadas; Sal; 4 manojos hojas de mazorca; Tiras hojas de mazorca remojadas; Para acompañar :; Tortillas de maíz calientes

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Platillo de origen prehispánico originario de la riviera de Pátzcuaro y legado gastronómico de los purépechas. Un bocado de cardenal . Es muy buscado en cuaresma y de gran demanda en semana santa.

Charales con nopales asados en hoja de elote tipo Pátzcuaro para cuaresma. Cocina prehispánica

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

1 hora

4 personas

1/2 kilocharales frescos
1 tazanopales pelados, limpios sin espinas, picados en cuadros
3jitomates lavados y picados en cuadros
2cebollas chicas con todo y rabo peladas y picadas en cuadritos
3chiles serranos sin rabo picados en cuadros
3pulpas de xoconostle asado, pelado y sin semillas picadas
4 ramitasepazote picadas
Sal
4 manojoshojas de mazorca
Tirashojas de mazorca remojadas
Para acompañar :
Tortillas de maíz calientes

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

En una cazuela poner todos los ingredientes, mezclarlos y reposar durante media hora. Excepto de los manojos de hojas de maíz.
2

Paso siguiente abrir por mitad el molote de hojas de maíz y rellenar con la cuarta parte de verduras y carales. Cerrar muy bien y amarrar con unas tiras remojadas de hoja. Hacer de la misma forma los cuatro molotes.
3

A continuación los ponemos al fuego o en brasas casi cenizas dándole vuelta cada cinco minutos, los cocinamos por cuarenta y cinco minutos. Sacarlos de las brasas. ponerlos en un plato y llevar a la mesa. Acompañar con tortillas calientes. Este guiso se come en tacos. Si no cuenta con brasas los puede asar en el comal a fuego bajo.