En una sartén con aceite, se pocha a fuego bajo la cebolla (cortada en juliana) hasta que cambie de color; entonces añade el ajo y los tomates troceados, el azúcar y la sal. Pasados un par de minutos se añaden el resto de especias, una pizca de cada una (albahaca, nuez moscada, comino, laurel, tomillo, romero, cayena, pimienta). Dar unas vueltas y añadir el agua.

Aumentando la potencia del fuego, llevar a ebullición y luego bajar la intensidad manteniendo el borboteo unos 20 minutos.

Retirar del fuego, quitar el laurel y la cayena. Batir unos minutos.

Si añades 100 ml de nata tendrás una crema  de tomate. Salpimentar si precisa.

Al servir decorar con picatostes u otra variante como huevo duro, jamón, cilantro o hierbabuena.