Para elaborar el bizcocho = Calentamos el horno a 180º C y untamos un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar, y la sal. Montamos hasta blanquear o alcanzar el punto de cinta o listón en un robot de cocina.

Añadimos la harina, previamente tamizada, y mezclamos de forma envolvente con una espátula.
Echamos la mantequilla, mezclamos un poco más y pasamos la masa al molde. Horneamos hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja, aproximadamente 30 minutos.

Retiramos del horno, dejamos que repose 10 minutos sobre una rejilla y lo desmoldamos para que se enfríe.
Cortamos el bizcocho en tres capas con una lira.

Para hacer el relleno y el almíbar =
Montamos la nata con el azúcar y la dividimos en dos cuencos.
A la nata de uno de los cuencos le mezclamos el cacao en polvo y reservamos ambos cuencos en la nevera.

Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición.
Apagamos el fuego cuando se haya diluido el azúcar, dejamos enfriar y lo pasamos a un biberón con ayuda de un embudo.

Para hacer la cobertura de yema tostada =
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, y el extracto de vainilla, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente.
Retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

Batimos las yemas con la maicena y echamos el almíbar, mezclamos y pasamos por un colador.
Cocemos la preparación a fuego muy suave, mejor si lo hacemos al baño María, hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.

Para montar la tarta San Marcos =
Humedecemos una primera capa con el almíbar y café líquido y cubrimos con la nata de cacao.
Cubrimos con otra capa de bizcocho, humedecemos con almíbar y café, y rellenamos con tres cuartos de la nata montada. El resto lo guardamos para cubrir los bordes y la decoración final.

Tapamos con la tercera capa de bizcocho y alisamos los bordes con una espátula. Llegados a este punto podemos guardarla en la nevera o terminarla.
Añadimos la cobertura de yema, la espolvoreamos con azúcar y la tostamos con un soplete o quemador.

Por último hacemos el merengue batiendo las claras y cuando esté a punto de nieve incorporamos el azúcar y seguimos batiendo. En este momento lo ponemos en una manga pastelera y decoramos los bordes del pastel, después quemamos con el soplete un poco.

Finalmente decoramos con la nata restante el resto del pastel y decoramos con las decoraciones de Pascua.