Hacernos la PASTA ORLY: En un bol ponemos la harina y la levadura. Agregamos perejil picadito, las dos yemas y reservamos las claras para montar a punto nieve (en el momento de pasar los aros de calamar por la masa).

Añadimos el agua con gas o cerveza. Batimos bien hasta formar una crema no muy espesa. Añadimos ½ cc de cúrcuma o de colorante y un poco sal. Reservamos tapado con film en nevera hasta el momento de su uso.

Montamos las claras a punto nieve la añadimos a la masa y de modo envolvente mezclamos todo bien. Debe quedar una masa fina, sin grumos y no muy espesa. Ponemos los aros de calamar removiendo para que se mezclen con la masa orly.

En una sartén con abundante aceite bien caliente vamos poniendo un aro (un poco escurrido), esperamos unos segundos añadimos otro (para que no baje la temperatura del aceite). Y así sucesivamente.