Laminar los champiñones y partir la lechuga y tomate en trozos pequeños.

Rallar las flores de coliflor con un rallador de mano.

Añadir las láminas de calabaza o zabahoria y las de calabacín. Yo las tenía previamente salteadas pero en crudo también van muy bien.

Incorporar los arándanos y aliñar la ensalada con un poco de ralladura de limón, unas gotas de jengibre previamente rallado, la sal, la pimienta, la levadura de cerveza, la lecitina de soja y el AOVE.

TRUCOS: 1. La levadura y la lecitina esperarán el aliño, quedando una textura untuosa parecida a la mayonesa. 2. Siempre tengo un limón previamente lavado en el congelador. Al aliñar la ensalada sólo tengo que sacarlo y rallarlo sobre la ensalada directamente congelado. Le da un toque muy fresco y aprovechamos todo el limón conservándolo durante mucho más tiempo en perfecto estado.