Ponemos las alubias la noche anterior en remojo con agua fría.

Hacemos las alubias a lo viuda. Con 1/2 cebolla y agua.

Lavamos las verduras. Reservamos un poco de cada verdura (cortada en dados pequeños) menos de patata y tomate, lo demás lo cortamos en 4 trozos.

En una cazuela doramos las verduras junto con un trozo de la papada y las cabezas de los gambones (sin cáscara, Sólo la carne) Doramos unos minutos y añadimos el agua. Bajamos el fuego (medio) y dejamos que se haga. Añadimos una pizca de sal (rectificaremos de sal al final)

Retiramos del fuego. Trituramos y pasamos por el chino. Retiramos antes el trozo de papada

Con las alubias ya en remojo la noche anterior y hechas a lo “viuda” añadimos en un cazo el caldo triturado (no muy espeso) y 2 gambones en dados. Dejamos que hierva todo a fuego medio y rectificamos de sal y pimienta al gusto.

Calentamos a 180* aceite en un cazo pequeño, pelamos los gambones salpimentamos y pasamos por harina, huevo y el panko. Freímos hasta que dore y reservamos sobre papel de cocina.

En una sartén con una gota de aceite doramos a fuego fuerte 4 o 6 trozos de papada junto con las verduras que reservamos. Retiramos del fuego.

Emplatamos en un cuenco las alubias y decoramos con el salteado de verduras/papada y el gambòn.

Opcional: Colocamos unas piparras fuera del cuenco