Utilizaremos un molde de 22cm y precalentamos el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a nieve junto con una pizca de sal. A medio batir se agrega la mitad del azúcar (125gr.) y seguimos batiendo hasta formar un punto de nieve fuerte las reservamos.

En otro bol colocamos las yemas junto con el azúcar restante, más el aceite o mantequilla derretida, la ralladura de limón y una cucharada de vainilla y batimos integrando bien todos los ingredientes.

Agregamos la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear y batimos muy bien, se puede usar batidora eléctrica.

Ahora vamos a ir incorporando poco a poco las claras de forma envolvente, cuando se integra volvemos a agregar otro poco de claras hasta integrarlas completamente.

Pasamos la crema al molde previamente enmantecado o engrasado, repartiendo bien la mezcla, damos unos golpecitos para que se asiente bien y lista para hornear.

Colocaremos el molde en el segundo nivel o a media altura sobre una bandeja. Recordar que tiene que estar con el calor arriba y abajo.
Primero hornearemos durante 45 minutos y pasado ese tiempo comprobamos, si vemos que la superficie se mueve como gelatina es que aún le falta horneado, hay que dejarlo al menos 10 minutos más para volver a comprobar.
Si vemos firme, comprobar el interior con un palillo largo. Pinchamos y si aún sale con masa lo de

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