Él chigüire es el roedor de más tamaño en el mundo, conocido en otras regiones como carpincho o capibara. Es muy rico en proteínas, con un sabor característico muy similar al pescado, generalmente se consigue seco y salado.
Es un plato muy típico de los Llanos venezolanos sobre todo en las poblaciones de Apure, Barinas, etc. y difundido a todo el territorio, consumido generalmente en época de Semana Santa, para seguir con la tradición de no comer carne de res.
Lamentablemente es un tipo de carne difícil de adquirir en otras latitudes distintas a Venezuela y Brasil. Pero por ser un plato exótico para el resto del continente y muy característico de mi país quise compartirlo, por si logran conseguir esta tipo de carne.
Se puede preparar también con carne seca (cecina o tasajo), aúnque el sabor nunca será igual.
También suele conseguirse baba, una especie de caimán americano, del cual extraen la carne de la cola para salarla, su sabor es similar.
Por favor asegúrense al momento de la compra que estas especies no este en veda. Aúnque ya existen criaderos comerciales para este tipo de especies.
Un sabor que nunca, nunca olvidarán........