Para la guarnición de Batatitas: Pelar las batatas, cortarlas en cubos pequeños y colocarlas en una asadera aceitada. A mitad de cocción, salar (yo usé sal marina ahumada, pero puede usarse sal fina común). Terminar de cocinar hasta que se vean crocantes por fuera y estén tiernas en el interior.

Para el Cebollado de las Costeletas: Cortar las cebollas blancas en pluma y la cebolla de verdeo en rueditas. Rehogarlas en una sartén con un poquito de aceite. Cuando empiecen a transparentar, agregar una pizca de sal, agregar un chorrito de agua caliente, de ser necesario para que no se pegue. Cuando ya estén tiernas, agregar el azúcar y la miel a gusto. Casi al término de la cocción, agregar un poquito de mostaza para dar color y realzar sabores.

Para las Costeletas de Cerdo: Este paso no tiene mucho secreto, desgrasar apenas las costeletas, salarlas y cocinarlas en una plancha caliente con apenas unas gotas de aceite.

Para el emplatado: Servir las costeletas y cubrirlas con el cebollado. Acompañar con la guarnición de batatitas.