Hervir el mondongo 1 hora y media en olla a presión/ 2 horas y media en olla común.

Hervir aparte el chorizo colorado y la panceta para desgrasarlas.

Picar la cebolla y el morrón y dorar. Agregar la bondiola en pedacitos de 1 cm3, el chorizo en rodajas finas y la panceta cortada en pequeños trozos.

Agregar la lata de tomates y el puré. Agregar dos dientes de ajo enteros (Que cuando se cocinen aplastaremos con un tenedor) Condimentar con sal, perejil picado, el pimentón, ají molido y pimienta.

Incorporar el mondongo ya hervido y cortado en tiras irregulares y los garbanzos.

Dejar a fuego mínimo por una hora para unificar los sabores.

Antes de llevarlo a la mesa agregar las papas en cuadrados, ya hervidas aparte.

Y a disfrutar!!!