Primero vamos a hervir el mondongo en agua sal bicarbonato agregamos la cebolla en Laurel el apio y cocinamos durante una hora aproximadamente Hasta que el mondongo quede tierno...

Una vez cocido lo retiramos del agua dejamos enfriar y cortamos en tiritas..

En una olla vamos agregar cebolla ají rojo y verde cebolla de verdeo zanahoria cortada en rodajitas previamente rociadas con spray vegetal si te estás cuidando o unas gotitas de aceite rehogamos hasta que estén transparentes

Luego agregamos la lata de tomate triturado o puré de tomate.. condimentamos con orégano sal ajo en polvo y pimentón y el cubito de caldo de verduras.

Una vez que la salsa rompe hervor agregamos el mondongo cocinamos durante 20 minutos Luego agregamos las papas cortadas en daditos... Cocinamos 10 minutos más Y por último agregamos la lata de arvejas el zapallo cortado en cubitos y el choclo... Y continuamos la cocción hasta que las papas estén tiernas

Listo para disfrutar de un riquísimo plato de invierno pero en una versión más liviana Espero que les guste y le sirva!