Prepara todos los ingredientes y tenlos a mano en el lugar de la cocina donde vayas a elaborar la receta. Así te será más fácil y no tendrás que andar abriendo puertas y cajones cuando estés en plena faena. Nosotros lo hemos hecho y de paso hicimos esta fotografía:

De inmediato pusimos a refrescar las berenjenas, previamente peladas y cortadas en rodajas de 15 mm aproximadamente. Para ese "refresco" las salamos un poco y las colocamos sobre un colador.

El paso siguiente consiste en cortar en cuadraditos los pimientos de diversos colores, los ajos y la cebolla, que iremos pochando por separado.

Ahora le toca al apio. Desechamos la parte verde y cortamos de la misma manera que los vegetales anteriores. Pasamos por la sartén y aromatizamos con orégano.

Lavamos las berenjenas y las secamos, luego se cortan en cuadraditos y se pasan por la sartén, sin dejar que se tuesten en exceso. Cuando estén listas las apartamos junto con el resto de vegetales.

Pelamos los tomates y le quitamos las pepitas. Una vez que hemos separado la carne los troceamos al igual que hicimos con los anteriores vegetales. Pasamos a la sartén y le añadimos el perejil troceado.

Cortamos en dos las aceitunas. Cuando el tomate esté casi a punto le añadimos el azúcar y el vinagre. Esperamos un par de minutos y añadimos todas las verduras que habíamos apartado, además de las aceitunas y las alcaparras. Dejamos a fuego medio unos 5-6 minutos o más si así lo preferís (probar para rectificar de sal y pimienta, las cuales habremos ido añadiendo con discreción a cada vegetal que hemos estado trabajando).  Ya está el plato casi hecho. 

¿Por qué está casi hecho?: porque debería reposar unas horas para que los sabores adquieran su máxima intensidad. Luego servimos la Caponata a nuestro gusto. Nosotros la hemos acompañado de una tortilla de calabacín excelente.