Pastel de carne, mignones y..

Name: Pastel de carne, mignones y..
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 0,5 Kg carne picada mezcla de cerdo y vaca; 100 g panceta cortada gruesa; 1 morrón; 1 ají; 2 cebollas; 100 g apio rabo; 25 aceitunas negras de agua y sal, descarosadas; 6 papas medianas; 500 g espárragos verdolagas; 120 g harina de centeno; 180 g harina integral; 300 g harina de trigo entremedia; 14 g levadura seca; 1/2 dl aceite de morrones con queso; 2.5-3,5 dl agua tibia; 1/2 cucharada sal gruesa

Jorge-Georg @cook_Georg1

Simrishamn Suecia

No me acuerdo se se llama pastel de carne o de papas, pero que importa el nombre, no?

Pastel de carne, mignones y..

Jorge-Georg @cook_Georg1

Simrishamn Suecia

No me acuerdo se se llama pastel de carne o de papas, pero que importa el nombre, no?

Guardada

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Ingredientes

70 minutos

4 raciones

0,5 Kgcarne picada mezcla de cerdo y vaca
100 gpanceta cortada gruesa
1morrón
1ají
2cebollas
100 gapio rabo
25aceitunas negras de agua y sal, descarosadas
6papas medianas
500 gespárragos verdolagas
120 gharina de centeno
180 gharina integral
300 gharina de trigo entremedia
14 glevadura seca
1/2 dlaceite de morrones con queso
2.5-3,5 dlagua tibia
1/2 cucharadasal gruesa

Guardada

Paso a paso

70 minutos

1

Arrancamos poniendo a sonar a Billy Cobham & George Duke Band - Live At Montreux Jazz Festival (1976), como para darnos un envión hacia el trabajo en la cocina...........
2

Después ya escuchandolosss......pesamos la harina de centeno.
3

La harina integral.......
4

La harina medio gruesa......
5

Vertemos la levadura.
6

Mezclamos todo bien y agregamos la sal. Ahura dejamos pasar unos 10 min.
7

Agregamos el aceite.
8

El agua y a amasar 5-8min.
9

Y ahora dejamos levar por primera vez unos 20-35min.
10

Para volver a amasar y esta vez a manopla....y tres, 4min
11

Ahora formamos los pancitos y los dejamos levar por lo menos otra media hora, para luego hornearlos 25-35min.
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Comenzamos el rejunte de pertrechos pasteleros....
13

Acá terminamos con los del relleno.
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Procesamos al morón.
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Al ají.
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Las cebollas.
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Y pimentamos a la carne picada, con pentacolor recién molida.
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Una media a tres cuartos de cucharada de sal gruesa.
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Una nevada de pimentón.
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Otra de orégano.
21

Y un pequeño chaparr´on de ají milido.
22

Mezclamos todo.
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Y un buen toque de ajo en polvo.
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Ahora es tempode hornear a los mignones.
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Así que le hacemos los cortes reglamentarios. Y al horno a 200g. media hora aprox.
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Seguimos pelando y trozando al apio rabo y las papas, que ponemos a hervir.
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Doramos la cebolla y los ajiíes....5min.
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Agregamos la carne.
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Preparamos la panceta. Mientras vamos de vez en cuando revolviendo la fritanga y controlando la hervidanga.
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Cuando la carne ha estado unos 10-12min. ya está, así que la pirexeamos..........
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Y aceituneamos.........
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Pisamos el puré
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Pureamos la pyrex..........
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Y la panceteamos arribeños. Y la mandamos al horno un rato no muy largo solo se necesita crocanter la panceta.
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A todo esto habíamos apagado el horno, pero dejado en él al mignonaje, que aura sacamos del horno.
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Y hacemos las dos pruebas reglamentarias, mordizco sin manteca y resto con ella. Las dos fueron aprobadas.
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Así sale del horno, donde permaneció unos 15min.
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Así se ve mi plato antes de almorzarrrr.