Primero que todo hay que limpiar los calamares, para esto le retiramos las aletas que se desprenden fácil y la piel que cubre al tubo y las aletas, salen con las uñas. Luego se debe agarrar el tubo y tirar de los tentáculos para extraer las vísceras del calamar, que se debe hacer realizando un corte justo en donde comienzan los tentáculos que es donde está el pico del animal. Luego dar vuelta el tubo al igual que una media y retirar la aguja y cualquier vísceras que haya quedado adherida

Seguidamente picamos en trozos pequeños las aletas y los tentáculos que los usaremos para el relleno. Picar una cebolla y medio morrón, también uno o dos ajos

Llevamos a rehogar primero el morrón y la cebolla, cuando ya transparente incorporar las aletas y tentáculos que necesitan de poca cocción para que no queden gomosos. Condimentar y salar y cuando cocinen reservar para el relleno

Al mismo tiempo picar una cebolla, medio morrón, ajo y rallar zanahoria, llevar a una olla para cocinar hasta que transparente la cebolla y condimentar

Mientras se hace la salsa rellenar los calamares con el relleno previo y un bastoncito de queso. No rellenar mucho porque luego encoge y se va a explotar. Con la ayuda de un escarbadientes cerramos el agujero para que no escape el relleno. Llevar a una sartén con aceite caliente para sellar por todos sus lados y reservar

A la salsa la hice de manera natural, licuando los tomates y agregandolos a la preparación, luego use una de las tintas de calamar para oscurecerla un poco. Cuando se cocine durante 5 minutos, agregar los calamares que deben cocinarse aprox 10 o 15 minutos por lado. Hervir arroz para acompañar y servir junto con la salsa