Se ponen 2 huevos a cocer. Picamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite.

Mientras sacamos la empanada y la colocamos en la bandeja del horno, escurrimos bien el atún.

Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados, añadimos el atún, lo mareamos un poquito y añadimos los huevos cocidos picados a cuadros y el tomate al gusto.

Añadimos una pizca de sal, lo mareamos un poco y tenemos listo el relleno.

Ponemos el relleno en la masa, no muy pegado a los bordes para que después podamos cerrar bien la empanada. Ponemos la otra parte de la empanada encima, sellamos los bordes y hacemos un agujero de 1 cm en el centro de la empanada. Luego batimos el otro huevo y pintamos la parte de arriba de la empanada.

Ya está lista para meterla en el horno que previamente hemos calentado a 200°C. Yo la dejo 15 minutos a unos 180°C. Ya al gusto si os gusta un poco más morena o menos. Espero que os guste y la disfrutéis!!