Pelar las berenjenas y cortar a lo largo. Colocar en rejilla o colador. Ponerle sal y dejarlas por lo menos 2 horas, luego enjuagarla bajo el chorro de agua.

Escurrirlas bien apretándolas un poco. La pasamos por harina, luego huevo condimentado (yo le pongo perejil, orégano y sal una pizca). Luego por el pan rallado con la avena y el salvado mezclado.

Las ponemos en una fuente de horno y le ponemos un chorrito finito de aceite por encima.

Cuando estén prontas le ponemos la panceta luego jamón y por último la mozzarella, si quieren arriba terminan con un poquito de salsa de tomate y un golpe de horno más y están prontas.