Los hay que gustan de comer un cuarto de lechazo ellos solos, aquí nos quedamos con medio por comensal.

La bandeja que usemos para el horno, puede ser de cristal o de barro. La de barro necesita una puesta a punto si es la primera vez que la utilizas, se llama “curarla” y encontrarás el procedimiento por internet. Básicamente consiste el procedimiento en sumergirla por espacio de dos horas en agua fría, luego secarla, frotarla con un ajo, y llenarla de agua y darle un hervor. La habremos “curado” entonces.

Por otra parte, los hay partidarios de que la bandeja sea más bien pequeña, y que el cordero sobresalga de la misma. No me parece mala idea. Tras esta breve introducción, vamos ahora con la receta, que es la mar de fácil:

Lo primero es sumergir en agua fría el cuarto de lechazo por espacio de 30 minutos. Luego le untamos el ajo y a continuación le añadimos sal gorda. Mientras tanto habremos precalentado el horno a 250 grados. Sí, has leído bien: 250 grados. Por otra parte, habremos untado de mantequilla la fuente donde lo hornearemos. Una fina capa, no más.

Ahora cogemos la fuente y pondremos en su fondo los dos vasos de agua y encima el lechazo, sin verterle agua por encima, y lo hornearemos a dichos 250 grados quince minutos por cada lado. A continuación, vuelves a dar la vuelta al cordero, bajas la temperatura del horno a 180 grados y lo horneamos durante 40 minutos.

Añadimos entonces la patata (opcional): para ello, lavamos muy bien la patata con piel y la cortamos en cuatro trozos, de tal manera que los metemos en el horno con la piel hacia arriba y a cada uno de los trozos le añadimos la sal y la pimienta. Damos la vuelta al cordero por última vez y lo horneamos otros 40 minutos por el lado que nos falta. Resumiendo: el cordero ha estado en total en el horno una hora y cincuenta minutos

Lo único que te pido es que vigiles el guiso, y en ningún momento te quedes sin agua. El corderito irá soltando grasa, el agua se irá evaporando y así iremos formando la rica salsa. El agua más bien humidifica, pero nunca ha de faltar. Riega si escasea.

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