En un cuando mezclamos la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar. Añadimos poco a poco la leche y el agua ligeramente templadas, y removemos para ir formando la masa

Al final echamos la mantequilla y amasamos un poco hasta que tengamos una masa lisa y homogénea

Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que la masa duplique su volumen inicial

Sacamos un poco el gas con la yema de los dedos, a la vez que estiramos la masa, sobre una superficie ligeramente enharinada

Nos ayudamos de un rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos dos centímetros. Con ayuda de un vaso cortamos nueve porciones iguales

Cubrimos de nuevo otra vez y dejamos fermentar una media hora. Calentamos una sartén o plancha engrasada con un poco de aceite untado en un papel de cocina

Utilizando una espátula, y con mucho cuidado, pasamos los muffins a la sartén, los cubrimos con una tapa y dejamos que se hagan durante unos ocho minutos a fuego medio por cada lado.

Repetimos la operación hasta terminar de cocinar todos los muffins Si no vamos a consumirlos al momento, conviene envolverlos en un paño de algodón para que no se resequen.

Los muffins ingleses prefiero comerlos bien para desayunar o para una merienda con un buen té

Me gusta abrirlos por la mitad y tostarlos un poco, untarlos con mantequilla y poner un poco de mermelada