Sacarle el carozo a los dátiles (yo utilica 1/4 de dátiles) y ponerlos en un bol todos apretaditos. A continuación, colocar agua caliente hasta cubrirlos (no colocar demasiada solo lo suficiente para que se cubran).

Luego vamos a mezclar un poco y lo vamos a machacar hasta que se vea como en la foto.

Aparte vamos a colocar la manteca pomada en un bol y la batimos hasta que se forme como una crema. Añadir después el azúcar y batir por 1 min para incorporar aire a la masa. Si consiguen agua de azahar y de rosas se lo recomiendo mucho porque da un sabor muy auténtico sino lo puede reemplazar por ralladura de naranja/limón

Añadir la sémola y mezclar. Finalmente añadir la harina en dos porciones, primero añadir 1 taza y media y mezclar con la batidora.

Para incorporar el resto de harina utilizar las manos porque la batidora manual no es capaz de mezclar bien masas para galletas. Agarrar bollitos de masa y abollarlos en el centro para colocar el relleno de dátiles.

Cerramos la masa para que el relleno no se escape y lo colocamos en un placa para galletas con el cierre hacia abajo

Hornear las galletas en un horno precalentado medio/bajo por unos 20min. Una vez listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Una vez frío los espolvoreamos con azúcar impalpable y listo a disfrutar