Lavar bien la carne. Después Poner en una cazuela solo con poquita agua, un diente de ajo, pedazo de cebolla, sal y pimienta y hoja de laurel. Deja que se seque el agua y dorar poquito con la misma grasa que suelta.

Mientras se cuece la carne. En otra cazuela con poquito aceite se fríen primero los chiles, después los tomates picados en 4 partes, el pedazo de cebolla, el diente de ajo el orégano y tomillo y 1 clavo. Una vez sofrito poner poquita agua y dejar que hierva con los chiles.