Ponemos a calentar una sartén grande con aceite. Vamos añadiendo las verduras hasta conseguir un pisto. Después añadimos el tomate triturado y sofreímos otro ratito hasta que esté todo ligado.

Encendemos el horno a 180° y en la bandeja del horno ponemos papel de hornear y extendemos una de las masas para empanada.

Echamos el relleno del pisto hasta cubrir toda la masa. Agregamos las latas de atún esparcido por encima y cubrimos con la otra masa, no olvidando pinchar la masa con un tenedor.

Batimos el huevo y, con un pincel, pintamos la masa.

Meremos en el horno ya precalentado unos 35 minutos a la misma temperatura (180°)