En primer lugar, limpiamos las acelgas y separamos las hojas de las pencas, limpiamos de hebras.

cortamos de esta manera.

cortamos las hojas de acelgas, y las enjuagamos bien.

las ponemos a cocer, con un par de hojitas de laurel.

limpiamos y cortamos el hinojo, lo enjuagamos y dejamos escurrir.

Picamos la cebolla, los pimientos le cortamos las puntas y picamos el resto, machamos los ajos.

En una olla a presión, ponemos virgen extra, cuando este caliente.

Añadimos lo picado junto al laurel y un poco de sal, dejamos cocinar diez minutos, removido de vez encuado.

Picamos el tomate asi.

Pasado ese tiempo, añadimos el tomate picado y lo Sofreimos quince minutos..

mientras, le sacamos la pulpa al choricero que ya teníamos desheidrado con la ayuda de una cuchara.

Ponemos en un mortero, junto a los ajos, el perejil,el pimentón y una pizca de sal gorda y majamos.

Añadimos unos trozos de pan tostado, y volvemos a majar.

Se lo añadimos al sofrito junto con las puntas de los pimientos.

Añadimos las pencas de acelgas, el hinojo y la salsa de tomate casera.

Le picamos la pimienta generosamente, le ponemos un poco de agua y dejamos cocinar unos minutos, para que se concentres los sabores.

Pasado ese tiempo, cubrimos con caldo de verdura, y le añadimos las alubias y las hojas de acelgas que teniamos cocidas.

cerramos la olla, y cuando comience a silbar, dejamos cocinar veite minutos mas o menos, dependiendo del tipo de alubias y ollas que tengamos.

una vez que tengamos listo el potaje, le añadimos un Chorrito de vunagre y listo.

listo para disfrutar..