Quitamos la piel y despiezamos el pollo sí es necesario. En una olla al fuego ponemos 2 vasos de agua, cuando comience a hervir añadimos los trozos de pollo

Cuando el pollo comience a cocinarse añadimos 1 vaso de brandy y dejamos que termine de cocerse hasta que comience a ablandarse

Mientras se cuece el pollo, cortamos la berenjena en trozos y los pasamos a freír en aceite de oliva

Añadimos la cebolla picada en juliana

Añadimos el pimiento verde italiano

Mezclamos bien los ingredientes y dejamos que se ablanden, a continuación añadimos la salsa de tomate

Y añadimos la salsa de chile

Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos un chupito de brandy, dejamos que reduzca el alcohol

Una vez que el pollo este cocido, lo desmigamos y lo añadimos junto a las verduras

Mezclamos bien el pollo con los demás ingredientes y le añadimos el caldo de la cocción en la que hicimos el pollo, dejaremos que se cocinen juntos todos los ingredientes y que se vaya reduciendo el caldo

Una vez que tengamos el caldo reducido, reservamos y dejamos que se enfrié el pollo con berenjena. Mientras, podemos precalentar el horno y procedemos a rellenar la masa hojaldrada con la que elaboramos la empanada. Utilizaremos 2 masas que sellaremos una con otra, una vez rellena la empanada la pintamos con la yema de huevo y finalmente la introducimos en el horno a 170 grados con calor por arriba y por abajo durante 25 minutos hasta que suba el hojaldre

Una vez transcurrido el tiempo de cocción y veamos dorada la empanada, podemos emplatar y servirla en caliente o en frío, según sean nuestras preferencias