Cuscus con bogavante 🦂
Exquisito plato que hice para una fiesta de amigos y se quedaron con la boca 👄 abierta, aparte que no quedó nada.
Cuscus con bogavante 🦂
Exquisito plato que hice para una fiesta de amigos y se quedaron con la boca 👄 abierta, aparte que no quedó nada.
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será el caldo de bogavante, en un cazó pondremos un poco de aceite y doraremos la cabeza del bogavante, (unos diez minutos)
- 2
Le iremos echándole las verduras, cortadas no muy pequeña, con la hoja de laurel, sofreiremos ligeramente y desgrasaremos con el brandy o con el vino 🍷 blanco, cubriremos de agua 💦 tapáremos y dejaremos cocer unos 40 minutos aprox.
- 3
Colaremos, rectificaremos de sal y reservaremos.
- 4
En un bol con agua helada, pararemos la cocción, com mucho cuidado de no romper la carne, pelaremos el bogavante y las pinzas, reservaremos.
- 5
Coceremos el bogavante en abundante agua con sal, cuando rompa a hervir, echaremos el bogavante, 1 minuto por cada 100 gr de peso
- 6
Pondremos a hervir el caldo, echaremos el cuscus, cocinaremos 3 minutos, taparemos fuera del fuego 🔥, y dejaremos que evapore todo el caldo
- 7
Atemperaremos y pondremos un poco de aceite para que quede suelto el cuscus, reservamos.
- 8
Lo rehogaremos bien y le añadiremos un poco de menta fresca finísimamente picada, rectificaremos de sal y reservaremos.
- 9
Pesaremos la misma cantidad del caldo reservado que de cuscus.
- 10
En una sartén rehogáremos todas las verduras, cortada en brunoise por este orden: cebolla, zanahoria 🥕,pimiento rojo, verde, calabacín y berenjena 🍆.
- 11
Por último cortaremos los shitakes en brunoise y saltearemos en wok, reservaremos.
- 12
En una bandeja mezcláremos muy bien él cuscus con las verduritas y las setas 🍄
- 13
En un plato de presentación poner en medio un aro, rellenarlo con todo el cuscus y las verduritas, apretar un poquito, para que cuando tengáis que desmoldar no se os desmonte y encima poner las rodajas de bogavante con las pinzas, salsear con el caldo de bogavante y los canónigos como se ve en la foto y !!!!!!!WALA!!!!!! aquí tenéis este manjar de DIOSES, es un poco laborioso pero os aseguro que vale la pena
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