Batir por partes los huevos, según vaya necesitando, para empezar bata 4 huevos, primero la clara, y luego las yemas, y llevarlo a punto de nieve.

En un tazón aparte, savar aproximadamente, una taza del huevo a punto de nieve, y comenzar a echar primero una cucharada de pinol, mezclarlo, e ir agregando mas cucharadas, y evitar que quede espesa, debe quedar con la mezcla de panqueque.

Poner en un sartén suficiente aceite, y sacar una cucharada de la mezcla y ponerla en el aceite hirviendo, hasta terminar con toda la mezcla.

Al estar listas, ponerlas en un colador, y ponerles un vaso de agua caliente, para que salga la grasa.

En una olla grande, previo, poner al menos la mitad de la olla con agua, el atado de dulce(piloncillo) a hervir, y la canela hasta que se derrita el piloncillo.

Al estar hirviendo agregar la taza de azúcar, deshacer el azúcar en el agua, luego las torrejas ya pasadas por agua caliente, y no moverlas. Dejar hervir, hasta que el agua consuma la mitad.

Servir con juguito del dulce, y de preferencia con atol de elote.