Ponemos queso suficiente en medio de la tortilla, luego un poco del guisado de su preferencia, ponemos un comal a fuego bajo o en la plancha, ya caliente vamos poniendo las quesadillas dobladas por mitad sobre el comal y volteando constantemente, las sacamos cuando el queso se funda y servimos bañadas por un lado de salsa verde y por otro de salsa roja.