Birria de cerdo o puerco adobada las Correa

Name: Birria de cerdo o puerco adobada las Correa
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo carne de cerdo o puerco cocida en hierbas de olor; 4 chiles pasilla; 3 chiles guajillos; 3 chiles anchos; 3 chiles chipotles secos; 1 cabeza de ajo pelada y machacada; 2 cebollas peladas y picadas; Puñito de especias recién molidas; Chorro vinagre madre casero o de manzana; 1 cerveza o dos tazas de pulque; Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En el rancho y casa de las tías se hacía con la carne maciza para el pozole, se deshebraba y se adobada, cocía al vapor o dentro de pencas de maguey o nopal. También la utilizaban para tortas ahogadas, en tacos o en antojitos. # Jalisco

Birria de cerdo o puerco adobada las Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

1 hora (más refrigeración)

4 personas

1 kilocarne de cerdo o puerco cocida en hierbas de olor
Adobo Correa:
4chiles pasilla
3chiles guajillos
3chiles anchos
3chiles chipotles secos
1cabeza de ajo pelada y machacada
2cebollas peladas y picadas
Puñito de especias recién molidas
Chorrovinagre madre casero o de manzana
1cerveza o dos tazas de pulque
Sal

Guardada

Paso a paso

1 hora (más refrigeración)

1

Primero pondremos todos los ingredientes del adobo en una cazuela a fuego bajo al hervor, apagamos y dejamos enfriar.
2

Ya fríos los molemos muy bien y si deseamos que no sea rústico, tamizamos. A continuación echamos en una cazuela la carne desmenuzada y enseguida este adobo, mezclamos muy bien y reposamos un día en el refrigerador.
3

Luego de refrigerar sacamos y dejamos que tome temperatura ambiente, a continuación tomamos pedazos de aluminio y hacemos especia de tamales o molotes, se ponen en una vaporera, la vaporera se pone al fuego medio y se cocina por media hora, se apaga y reposa. Servimos en tacos o en antojitos.