Callos con chorizo
Paso a paso
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Hoy en día en tu súper habitual, puedes encontrar callos precocinados que los tienes preparados en un momento, para cuando vamos justos de tiempo o no queremos cocinar. Para aquellos que estamos hechos polvo, de tanto trabajar. Están muy buenos.
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Pero antes que los callos solo fueran de venta en mayoristas, para su distribución en centros de alimentación y restaurantes y bares. Yo hacía estos en casa.
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Callos a la mejicana: Ingredientes: 350 g de callos lisos y 350 g de callos rugosos. Dos manzanas y una rama, llevados a ebullición 2'h en una olla con 4 l agua.
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Salsa: 2 manzanas peladas y troceadas, trituradas con 8 ciruelas sin hueso, luego ponia la cazuela con los callos y la salsa, con 7 cayena. Lo calentaba 10 min. Estaban muy buenos pero con sabor intenso y picante. Era una tapa casera. Aunque la cayena se retira de los callos antes de servirlos, ya que solo es para dar un toque.
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