PARA LA MASA: mezclar el azúcar con la manteca (a temperatura ambiente o en estado pomada)

Agregar la yema y el huevo y mezclar mucho

Añadir la ralladura de limón y la esencia y unificarlos con la ayuda de una espátula

Por último agregar la harina y mezclar con movimientos envolventes, con una espátula

Pasar la masa a un molde ya enmantecado y enharinado y dar forma. Llevar a horno moderado(entre medio y máximo) durante 20 minutos

Una vez retirado del horno dejar enfriar

Una vez que ya están los 4 limones sin cáscara, exprimirles el jugo. En una cacerola volcar el jugo de los limones y la cant de agua que se necesite para llegar en total a medio litro entre ambos líquidos

En mí caso, use 300 mlt de jugo de limón y 200 mlt de agua

Agregar a la cacerola las 3 yemas, el azúcar y la ralladura del limón

Prender el fuego de la hornalla a medio y ubicar la cacerola. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Agregar las 3 Cucharadas de maicena y seguir mezclando constantemente hasta que la mezcla este lista, esto va a suceder cuando empiece a hervir y se vuelva más espesa la crema

Una vez que la crema este lista retirar del fuego y verter en la masa del lemon pie. Antes de comenzar con el merengue dejar que se enfríe muy bien a temperatura ambiente

PARA EL MERENGUE: en un bol incorporar las claras y la pizca de sal y batir. Luego se va a tener que ir agregando de a poco cada cucharada de azúcar hasta que quede una consistencia algo así

Pasar a una manga y decorar el lemon pie

Y ya está listo! Para conservar guardarlo en la heladera